Koto Tea Space เป็นร้านชาญี่ปุ่นย่านเจริญกรุง โดยคู่รักชาวไทย-ญี่ปุ่นเสิร์ฟชาพร้อมวัฒนธรรม (3)

เมนูญี่ปุ่น-ไทย ยูสุเกะเตรียมสำรับของหวานไว้แล้ว ช่วงเวลาแห่งความอร่อยสำหรับการจับคู่ชา เริ่มหลักสูตรที่ Green Mango Granita กับ Plum Yokan มีวุ้นทรงกลมอยู่ตรงกลางเหมือนดอกทานตะวัน ยูสุเกะเอาส่วนผสมทั้งหมดมาทำเอง จากการกวนลูกพลัมให้เป็นเยลลี่นั่นเอง และซื้อมะม่วงดิบจากตลาดมาทำน้ำแข็งใสไสน้ำเชื่อม ครบทุกรสชาติจริงๆ ไม่มีกลิ่นสังเคราะห์

เมนูของเราจะเปลี่ยนทุกเดือน วีลแชร์กับเทศกาลญี่ปุ่นและฤดูกาลไทย เป็นขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม แต่ใช้วัตถุดิบไทยเป็นหลัก เช่น ตอนนี้ญี่ปุ่นเป็นฤดูใบไม้ผลิ อากาศร้อนแต่กลางคืนยังหนาวอยู่ คนอยากกินของอุ่นๆ

แต่เมืองไทยมันร้อน คนอยากกินไอติมหรืออะไรเย็นๆก็หน้ามะม่วงด้วย ดังนั้นฉันจึงทำกรานิต้าที่ดูเหมือนขนมญี่ปุ่น แต่เหมาะกับอากาศที่ร้อนของประเทศไทย”ชายหนุ่มอธิบาย

เมนูนี้จับคู่กับชาขาวหอมมะลิจากฝูเจี้ยน หญิงสาวกล่าวเสริมว่าชาฝูเจี้ยนเป็นชาที่นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นจากประเทศจีน และไทยนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นอีกครั้ง ชาพรีเมี่ยมนี้โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของดอกมะลิ อย่าต้มมากเพราะจะเมาง่ายเพราะได้กลิ่นพวงมาลัยถวายพระ

เมื่อเขาหยิบแก้วบางๆขึ้นมาจิบ กลิ่นมะลิหอมแตะจมูกตั้งแต่ยกแก้วขึ้น ดื่มแล้วสดชื่นในปาก เย็นสดชื่นมาก ตักของหวาน อุณหภูมิร่างกายเย็นลงทันที เหมาะที่สุดสำหรับวันที่อากาศร้อน

เจอกันที่ชิราทามะในนมวอลนัท ใส่ดอกซากุระและน้ำเชื่อมลำไย เห็นภาพได้ง่าย เช่น นำซากุระโมจิและบัวลอยมารวมกัน ชิราทามะเป็นแป้งที่มีลักษณะกลมและเคี้ยวหนึบซึ่งมักจะโรยด้วยถั่วแดง แต่คราวนี้ให้ลอยในนมวอลนัท ใส่ถั่วแดงของคุณเองที่ด้านล่างของถ้วยแทน โรยด้วยลำไยสกัดเย็นเคี่ยวจนข้นเป็นน้ำเชื่อมและดอกซากุระ เสิร์ฟพร้อมใบซากุระแห้ง ถือเป็นการสร้างสรรค์ใหม่ของ sakuramochi ที่สนุกสนาน

ของหวานนี้ต้องจับคู่กับเครื่องดื่มที่เข้ากันได้ดีกับซากุระโมจิ ป๊อปเลือก Koshun Sencha สายพันธุ์จากชิซูโอกะที่มีกลิ่นเหมือนดอกซากุระ ดื่มแล้วกลิ่นหอมหวานของดอกไม้จะลอยขึ้นมาในตอนท้าย เข้ากันได้ดีกับของหวาน จิบแล้วรสชาติไม่เขียวจนเกินไป หรือดอกไม้มากเกินไป

 “โคชุนไม่ได้มีเวลาทั้งปี ซากุระไม่มีตลอดปี เป็นเมนูพิเศษตามฤดูกาล เราเชื่อว่าสิ่งที่เราให้บริการเป็นเหมือนงานศิลปะที่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา เมนูนี้เกิดขึ้นเพราะเราคิดถึงซากุระเพราะเมื่อสี่ปีก่อนเรานั่งดูดอกซากุระกับเขา” เจ้าของร้านยิ้มอย่างเขินอาย

ถัดมาก็ถึงเวลามัทฉะ ป๊อปบอกให้เราหันหลังให้บาร์

พิจารณาชั้นวางถ้วยเซรามิกที่ด้านหลัง แล้วเลือกหยิบถ้วยที่คุณชอบ เธอจะทำมัทฉะลงในถ้วยและอธิบายที่มาของถ้วยที่เลือกให้คุณฟัง แนวคิดนี้มาจากเครื่องชงชาที่ Wad Omotenashi Cafe ในโอซาก้า ซึ่งที่วางแก้วแบบนี้ทำให้แขกสามารถเลือกภาชนะมัทฉะของตัวเองได้ และจะบอกว่าใครเป็นคนทำถ้วยน้ำชาใบนี้ จากเมืองไหน

ทุกวันนี้ ชั้นวางของโคโตะมีถ้วยรูปทรง สีสัน และขนาดต่างๆ ที่อาจารย์ทาคานาโอะทำขึ้น ถ้วยจากของสะสมของ Pop และของสะสมอื่นๆ รวมอยู่ด้วย แต่ในอนาคตอาจจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล มีประติมากรรมที่สวยงามโดยศิลปินเครื่องปั้นดินเผาไทยให้เปลี่ยนสร้างขบวนการที่สนุกสนาน

ที่ร้านมีมัทฉะหลายประเภท ป๊อปจะสังเกตเห็นความชอบของลูกค้าและวิธีที่พวกเขาชอบดื่ม แล้วกลั่นให้เป็นจิตสำนึกของผู้ดื่ม ถ้าคุณไม่ชินกับรสขมหรืออูมามิเข้มข้น เธอจะเลือกชงให้บางลง ไม่ใช่มัทฉะลาเต้หวาน แต่รสชาติครีมของมันจะทำให้แขกของคุณพอใจ เมนูนี้ทานคู่กับวุ้นกรอบโคฮาคุโตะกับบ๊วย เช่นเคย ยูสุเกะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ไฮไลท์ของเขาคือของหวานทุกชิ้นถูกลดทอนเหลือความหวานในปริมาณที่พอเหมาะ เหมาะสำหรับลิ้นไทย ไม่ใช่ลูกไก่หวานแบบดั้งเดิม จึงง่ายต่อการรับประทานอย่างต่อเนื่อง

จบหลักสูตรด้วย Genmai บาง ๆ ไม่มีคาเฟอีน จับคู่กับช็อกโกแลตก้อน Koicha ประกอบด้วย มัทฉะ 1 กรัม ของแบรนด์ช็อกโกแลต Ceremony Chocolate ของไทย ที่ออกแบบมาเพื่อดึงเอารสชาติเข้มข้นของชาเขียวออกมาทำขนม แต่ไม่ขมจนน่ากลัว ลงตัวกับความบางเบาของเครื่องดื่ม

ติดตามบทความ / ข่าวสารเพิ่มเติม ได้ที่ : ilanyolla.com